Desde hace varios días participamos de un Grupo en Facebook: “Demasiados grupos de celíacos y poco consenso”, donde intenté hacer algunas aclaraciones a varias dudas que allí surgieron. Es una gran idea de un grupo de personas con gran iniciativa: clic aquí para acceder al foro.-
Aprovecho para solicitarles promoción sobre la Ley Celíaca Argentina: clic aquí.-
A continuación les transcribo lo que comentaba en esa ocasión, les sugiero que se den una vueltita por allí para sacarse las dudas que les surjan, como así también plantear las que tengan:
Para que un Alimento pueda rotularse como “Libre de Gluten” debe cumplir los requisitos obvios de nuestro Código Alimentario Argentino, concretamente el Capítulo XVII. Hasta aquí ninguna novedad, supongo. En resumen, no solo es suficiente que el alimento esté elaborado como corresponde, sino que también el proceso y todas las operaciones estén supervisadas por un Profesional MATRICULADO. Con lo cual, en tal caso, no solo estamos hablando de los escrúpulos del empresario.-
Otra exigencia sanitaria al momento de inscribir el Alimento es un análisis de presencia de Gluten (si quieren en otro momento hablamos sobre los límites de detección). Este análisis de Gliadinas se hace previamente a la inscripción y se repite con la frecuencia que el elaborador, a través de su Director Técnico, cree conveniente. Con lo cual a estas alturas estamos teniendo en cuenta también la presencia de quienes deben cuidar su salud, nuestra salud. Técnicamente es imposible hacer un análisis por lote, por el tiempo y, sobre todo, por el dinero. Esto no solo encarecería más estos alimentos sino que en muchos casos harían poco factible, desde el punto de vista económico, la producción. No hablamos de grandes empresas, sabemos que la mayoría de los productores de alimentos Sin TACC son emprendimientos pequeños que pocas veces prosperan (por un montón de circunstancias que aquí no vienen al caso) …
Más allá de todo esto que quizás ya lo sepan, porque no es ningún misterio, sí saben que lamentablemente estamos en un país (Argentina) donde no es tan complicado falsificar medicamentos oncológicos o para diabéticos. Creanme que falsificar alimentos no es más complicado, y que exigir la rotulación porque si solo genera más falsificaciones.-
El cambio de conducta de empresarios, profesionales y funcionarios (y ONGs, claro) debe venir desde muy adentro y LA DENUNCIA es el motor. Ustedes saben que, en términos generales, la gente comienza a preocuparse por un problema cuando está directamente perjudicada, producto de la falta de empatía generalizada. La educación tiene mucho que ver con esto y la respuesta siempre está “en casa”.
Por otro lado, no suma que los Alimentos se rotulen CON GLUTEN. Debería ser suficiente la indicación de SIN GLUTEN. Si es conveniente avisar ante un cambio de formulación o, incluso, utilizar colores (saben que la margarina se rotula en rojo y la manteca en azul???)
Para terminar, tienen que saber dos cosas:
1º En general, son pocos los alimentos que tienen derivados de trigo, avena, cebada y centeno, directamente en su formulación. Salvo en casos de contaminación un establecimiento puede envasar un alimento Sin TACC en envases de alimentos “tradicionales” y no tratarse justamente de un problema. Hay gente que ni se anima a comprar un alimento Sin TACC porque creen que no “están buenos”… Yo que no soy celíaco quedé sorprendido ante las exquisiteces de una clienta… había probado alimentos Sin TACC, pero no los preparados especialmente de esta manera.
2º El uso del Logo debe estar legislado, hoy por hoy es una realidad que muchas asociaciones no funcionan como deberían. De hecho, arrancando por que comercializan información que es PUBLICA y GRATUITA, como ese libro que ustedes comentan. Chequeen la página de la ANMAT, allí irán apareciendo los alimentos aprobados por el Ministerio de Salud que no es garantía de nada pero es una buena aproximación, y GRATIS.-
Para terminar, solo una cosa más. Una reflexión personal. No tiene sentido despotricar contra las Asociaciones, Empresas, etc. … al fin y al cabo están hechas por personas, como la policía, la iglesia, el congreso y otras instituciones y, como en todos lados, hay personas buenas y personas malas, como nosotros como ellos como todos en todos lados… lo importante es hacer un buen uso de la única herramienta que tenemos: LA DENUNCIA. Y a no perder la Fe.
Muy interesante el artículo, hay que luhcar por la Ley Celíaca. Los celíacos deben poder acceder a los alimentos que les están permitidos sin ningún problema. Muchas gracias!!
Vía Facebook: Demasiados grupos de celíacos y poco consenso
Desde hace varios días participamos de un Grupo en Facebook: “Demasiados grupos de celíacos y poco consenso”, donde intenté hacer algunas aclaraciones a varias dudas que allí surgieron. Es una gran idea de un grupo de personas con gran iniciativa: clic aquí para acceder al foro.-
Aprovecho para solicitarles promoción sobre la Ley Celíaca Argentina: clic aquí.-
A continuación les transcribo lo que comentaba en esa ocasión, les sugiero que se den una vueltita por allí para sacarse las dudas que les surjan, como así también plantear las que tengan:
Para que un Alimento pueda rotularse como “Libre de Gluten” debe cumplir los requisitos obvios de nuestro Código Alimentario Argentino, concretamente el Capítulo XVII. Hasta aquí ninguna novedad, supongo. En resumen, no solo es suficiente que el alimento esté elaborado como corresponde, sino que también el proceso y todas las operaciones estén supervisadas por un Profesional MATRICULADO. Con lo cual, en tal caso, no solo estamos hablando de los escrúpulos del empresario.-
Otra exigencia sanitaria al momento de inscribir el Alimento es un análisis de presencia de Gluten (si quieren en otro momento hablamos sobre los límites de detección). Este análisis de Gliadinas se hace previamente a la inscripción y se repite con la frecuencia que el elaborador, a través de su Director Técnico, cree conveniente. Con lo cual a estas alturas estamos teniendo en cuenta también la presencia de quienes deben cuidar su salud, nuestra salud. Técnicamente es imposible hacer un análisis por lote, por el tiempo y, sobre todo, por el dinero. Esto no solo encarecería más estos alimentos sino que en muchos casos harían poco factible, desde el punto de vista económico, la producción. No hablamos de grandes empresas, sabemos que la mayoría de los productores de alimentos Sin TACC son emprendimientos pequeños que pocas veces prosperan (por un montón de circunstancias que aquí no vienen al caso) …
Más allá de todo esto que quizás ya lo sepan, porque no es ningún misterio, sí saben que lamentablemente estamos en un país (Argentina) donde no es tan complicado falsificar medicamentos oncológicos o para diabéticos. Creanme que falsificar alimentos no es más complicado, y que exigir la rotulación porque si solo genera más falsificaciones.-
El cambio de conducta de empresarios, profesionales y funcionarios (y ONGs, claro) debe venir desde muy adentro y LA DENUNCIA es el motor. Ustedes saben que, en términos generales, la gente comienza a preocuparse por un problema cuando está directamente perjudicada, producto de la falta de empatía generalizada. La educación tiene mucho que ver con esto y la respuesta siempre está “en casa”.
Por otro lado, no suma que los Alimentos se rotulen CON GLUTEN. Debería ser suficiente la indicación de SIN GLUTEN. Si es conveniente avisar ante un cambio de formulación o, incluso, utilizar colores (saben que la margarina se rotula en rojo y la manteca en azul???)
Para terminar, tienen que saber dos cosas:
1º En general, son pocos los alimentos que tienen derivados de trigo, avena, cebada y centeno, directamente en su formulación. Salvo en casos de contaminación un establecimiento puede envasar un alimento Sin TACC en envases de alimentos “tradicionales” y no tratarse justamente de un problema. Hay gente que ni se anima a comprar un alimento Sin TACC porque creen que no “están buenos”… Yo que no soy celíaco quedé sorprendido ante las exquisiteces de una clienta… había probado alimentos Sin TACC, pero no los preparados especialmente de esta manera.
2º El uso del Logo debe estar legislado, hoy por hoy es una realidad que muchas asociaciones no funcionan como deberían. De hecho, arrancando por que comercializan información que es PUBLICA y GRATUITA, como ese libro que ustedes comentan. Chequeen la página de la ANMAT, allí irán apareciendo los alimentos aprobados por el Ministerio de Salud que no es garantía de nada pero es una buena aproximación, y GRATIS.-
Para terminar, solo una cosa más. Una reflexión personal. No tiene sentido despotricar contra las Asociaciones, Empresas, etc. … al fin y al cabo están hechas por personas, como la policía, la iglesia, el congreso y otras instituciones y, como en todos lados, hay personas buenas y personas malas, como nosotros como ellos como todos en todos lados… lo importante es hacer un buen uso de la única herramienta que tenemos: LA DENUNCIA. Y a no perder la Fe.
Saludos cordiales.
Ing. Emiliano Pérez.-. Estudio TLA