Archivos por categoría: Salud
Creada la Base de Datos Española de Composición de Alimentos
Ahora se acaba de presentar la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, publicada por la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia e Innovación y bajo la coordinación y financiación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Política Social.
Esta Base de datos, que ahora cuenta con unos 500 alimentos, incluirá en el futuro todos los alimentos desgranando su composición.
El objetivo de esta Base de Datos es unificar todas las publicaciones científicas que existen sobre la composición de los alimentos y unificarlos en un único sitio de manera que su consulta pueda ser mucho más rápida.
También publicada en Buenas Noticias, Seguridad Alimentaria, Sociedad Etiquetas: Alimentos, Ministerio de Ciencia, Seguridad Alimentaria, Unión Europea Dejar un comentario
Uruguay sin gluten: Presentaron un manual de cocina con casi noventa recetas
La Asociación Celíaca del Uruguay presentó ayer la nueva edición de su manual de recetas. La guía contiene una importante variedad de recetas que fueron degustadas y aprobadas por personas que padecen la enfermedad.De esta forma se busca que, además de alimentarse de forma adecuada, los celíacos puedan lucirse en la mesa.
Unos 34.000 uruguayos son celíacos, lo que significa que el 1% de la población debe evitar el gluten. Para proporcionar una guía que ayude a quienes estén afectados por la enfermedad a la hora de prepararse la comida, la Asociación Celíaca del Uruguay (Acelu) lanzó ayer la edición 2010 de su manual de cocina.
También publicada en Buenas Noticias, Capacitación, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Arroz, Calidad, Capacitación, Celíacos, Etiquetado, Gluten, Leche, Maíz, Ministerio de Salud, OPS, República Oriental del Uruguay, Salud Pública 1 Comentar
Un proyecto busca que haya góndolas para celíacos en supermercados
La diputada de la Coalición Cívica Adriana Montes presentó un proyecto de ley para que todos los supermercados e hipermercados de la Ciudad de Buenos Aires tengan un espacio exclusivo para la venta de productos libres de gluten
"Es de suma importancia que los supermercados e hipermercados tengan un espacio exclusivo donde se exhiban los productos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno), de esta manera los celíacos podrán dirigirse directamente hacia ese sector, sin tener que recorrer todas las góndolas en busca de los productos que son aptos para ellos", consideró Montes.
Asimismo, la diputada recordó que "el único remedio que existe para un celiaco es la ingesta de por vida de productos libres de gluten", por eso insistió en que "es fundamental que cada vez haya más lugares, (supermercados, restaurantes, despensas, quioscos) donde se puedan conseguir productos sin TACC".
También publicada en Buenas Noticias, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Celíacos, Celiaquía, Gluten, Ley Celíaca, Proyecto de Ley, Supermercados e Hipermercados Dejar un comentario
Argentina lanzó una campaña para reducir la cantidad de sal en el pan
Busca llegar al 95 por ciento de las panaderías del país. Aseguran que reducir un gramo diario en el consumo evitaría 20 mil eventos cardiovasculares y 2 mil muertes anuales. Y que el producto no modifica su sabor. Es impulsada por el Ministerio de Salud, el INTI y la Federación de Panaderos, con el auspicio de la OPS/OMS.
Buenos Aires, 25 de agosto de 2010 (OPS/OMS).- El Ministerio de Salud de Argentina, junto a la Federación Argentina de la Industria del Pan y Afines (FAIPA) y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), con el auspicio de la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS), lanzó la campaña “Menos Sal, Más Vida”, con el fin de promover la producción de pan artesanal con menos cantidad de sodio y prevenir masivamente enfermedades cardiovasculares.
También publicada en Buenas Noticias, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Cereales y Oleaginosas, Ministerio de Salud, OPS, Organización Panamericana de la Salud, Provincia de Buenos Aires, Sal Dejar un comentario
Vida útil de un alimento
Los estudios para determinar la vida útil de un producto son fundamentales para evaluar cómo afectan los procesos de producción en su estabilidad.
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parámetros de calidad específicos. El concepto de calidad engloba aspectos organolépticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, o higiénico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria. Estos aspectos hacen referencia a los distintos procesos de deterioro: físicos, químicos y microbiológicos, de tal manera que en el momento en el que alguno de los parámetros de calidad se considera inaceptable, el producto habrá llegado al fin de su vida útil. En la actualidad, se han desarrollado nuevas herramientas, como la microbiología predictiva, para estudiar la respuesta de crecimiento de microorganismos frente a los factores que afectan al alimento y poder predecir qué ocurrirá durante su almacenamiento.
También publicada en Buenas Noticias, Envases, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Acuicultura, Aditivos Alimentarios, Comisión Europea, Envases, Etiquetado, Frutas, Grasas, Helado, Hortalizas, Industria Alimentaria, Maíz, Mariscos, Microorganismos, Pescado, Productos Alimenticios, Seguridad Alimentaria, Vinos 1 Comentar
Control y vigilancia de listeria
Esta bacteria se localiza en una gran variedad de alimentos, sobre todo, productos lácteos, cárnicos, pescado y vegetales.
La listeriosis es una enfermedad que se desarrolla tras consumir en productos alimentarios contaminados "Listeria monocytogenes", un patógeno gram positivo que crece en bajas concentraciones de oxígeno y con capacidad para sobrevivir largos periodos de tiempo en los alimentos, en las plantas y en los frigoríficos domésticos. Esto explica que se detecte en una gran variedad de alimentos. Es capaz de sobrevivir a la fabricación y maduración de numerosos quesos y en la carne, a los tratamientos de congelación o deshidratación. Puede hallarse en productos vegetales frescos refrigerados como el espárrago, la coliflor o la lechuga. Además, recientes investigaciones demuestran que también puede instalarse en los mataderos y en los establecimientos que procesan la carne, la leche o el pescado.
También publicada en Empresa, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Carne, Empresas, Etiquetado, Frutas, Hortalizas, Leche, Pescado, Unión Europea, Utensilios, Vegetales Dejar un comentario
La falta de higiene en la manipulación alimentaria causa el 39% de las intoxicaciones
Los últimos datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos (EE.UU.) señalan que el factor responsable de la mayor parte de las infecciones alimentarias es la escasa adopción de pautas higiénicas en el tratamiento de los alimentos. Afirman que durante 2007 causó en su país el 39% de las intoxicaciones y que, a nivel global, provoca nueve de cada diez brotes de gastroenteritis no bacterianas.
También publicada en Seguridad Alimentaria Etiquetas: Alimentos, Aves, Carne, Estados Unidos, Microorganismos, Salmonella, Seguridad, Seguridad Alimentaria, Utensilios Dejar un comentario
Leche materna y contaminantes
Durante la lactancia conviene controlar en extremo la ingesta de sustancias altas en cafeína y los compuestos de determinados medicamentos que pueden llegar a ser contaminantes.
La composición de la leche materna cubre todas las necesidades de un bebé a lo largo de sus primeros meses de vida, por lo que es muy recondable tanto para el bebé como para la madre. Aporta nutrientes, vitaminas y minerales y anticuerpos que refuerzan el sistema inmune del bebé, de manera que estas primeras tomas actúan como protección frente a algunos de los peligros a los que tendrá que enfrentarse. Por si todo esto fuera poco, la lactancia natural programa el organismo del bebé para evitar la obesidad y sus efectos nocivos cuando se convierta en adulto. Sin embargo, a pesar de las numerosas ventajas, algunas circunstancias excepcionales pueden convertir este alimento en una fuente de contaminación química y biológica que perjudique el desarrollo del niño.
También publicada en Capacitación, Seguridad Alimentaria Etiquetas: Alimentos, Café, Cebolla, Contaminantes, Especias, Leche Materna, Obesidad, Plomo, Recipientes 1 Comentar
specialgourmets – Guía de restaurantes y tiendas para dietas Sin gluten, lactosa u otros alérgenos