Capacitación para Manipuladores de Alimentos – La perspectiva del Código Alimentario Argentino: Artículo 21

La Adecuada Manipulación de los Alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la Salud de los Consumidores, los Clientes más Importantes de los emprendimientos y empresas relacionadas con los Alimentos.-

Una de las modificaciones más importantes respecto de las Generalidades del Código Alimentario Argentino (CAA) es la incorporación de la Capacitación en el Artículo 21º, donde no solo establece que el personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de la Libreta Sanitaria Nacional Única, sino que a su vez obliga a la Dirección de las Empresas a efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo, incluyendo a los choferes de cargas que distribuyen Alimentos. Y para tal fin define hacerlo a través de Capacitadores habilitados.-

El contenido del curso deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico- sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria.-

Esta modificación ha sido el motor en muchos casos del pensamiento autocrítico por parte de muchos Empresarios que ya lo han puesto en práctica, no solo para cumplir con la Norma. Poniéndose a ver su negocio desde la perspectiva de sus clientes, les ofrece un producto con Valor Agregado ya que a su vez les garantiza que está elaborado a conciencia desde un punto de vista higiénico sanitario y que no va a generarle ningún problema a su Salud.-

La idea que persigue la obligatoriedad por parte del CAA es estimular a las Empresas a trabajar bajo un sistema obligatorio de Gestión de la Calidad conocido como GMP (de las siglas en inglés de Buenas Prácticas de Manufactura o BPM) que es prerrequisito para la implementación de un Sistema de Gestión que todavía no es obligatorio pero si es mucho más amplio y más efectivo que se conoce como HACCP (de las siglas en inglés de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o APPCC). Éste último sistema ya cuenta con su formato ISO que es la serie 22000 desde el año 2005.-